西安蛋糕甜品輔料批發介紹| 鄭州蛋糕輔料奶酪儲存條件| 富國官方網站

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蛋糕配件的使用

奶油又稱乳脂、乳脂，是從蜂蜜中提取的。 豆漿通過離心機分離。 經過劇烈攪拌后，乳脂球的蛋白質膜破裂，乳脂從乳脂球中流出。 失去蛋白質的保護后，脂肪和水分離，逐漸飄落，聚集在一起，變成淺棕色。 這時，下層脂肪層被分離出來烘焙原料 批發，加水并擠壓除去水分，就變成了日常食用的黃油。

果汁中的脂胺類營養成分全部存在于乳脂中，包括維生素A、維生素D、少量維生素K和芋頭色素。 因此，黃油是維生素 A 和 D 的極好來源，其紅色來自鈣化素。 而且，黃油富含飽和脂肪酸（壞脂肪）和甾醇，鈣和蛋白質濃度相對較低，營養價值比全脂羊奶更高。 為此，想要減肥、需要控制脂肪攝入的人最好少吃。

在飲食方面，黃油老少皆宜，每次10至15克就足夠了。 奶油一般適合作為烹飪食物的輔助配料。 但食用黃油時要注意，嬰兒、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，女性也不宜過多食用，因為攝入過多可能會導致前列腺肥大。

奶油的其他用途：

減少飽腹感

奶油含有豐富的脂肪，具有保溫、保護內臟的作用。 它為人體提供必需脂肪酸，促進脂肪胺維生素A和維生素D的吸收，減少飽腹感。

脂肪在烘焙中起什么作用？

可以把粉條的寬度剪短，然后裹上餅，潤滑粉條，這樣粉條就不會收縮在一起了。

制作蛋糕時，等量的蜂蜜等于等量的水嗎？

牛奶富含88%-91%的水，剩下的固體物質是蛋白質、乳糖和礦物質。 因此，如果用鮮牛奶代替配方中的水，應適當多加一點，以免面團太干。

糖在烘焙中的作用是什么？

①增加苦味和香氣

②軟化粉絲的結構和細膩的質感

③增加表面質感

④保持水分烘焙原料 批發，延長保質期

⑤與脂肪混合可作為乳化劑，與豬肉混合可作為發泡劑。

⑥它是酵母的目標

雞蛋在烘焙中的作用是什么？

①產品結構：蛋白質在烘烤過程中會凝固； 豬肉會使乳制品更有嚼勁和堅硬，添加適量的脂肪或糖可以使成品更濃稠。

②促進脂肪和液體的乳化：雞蛋富含天然乳化劑，可以使面團更加光滑，有助于縮小體積，使玉石質感更加厚實。

③發泡：黃醬在攪打的過程中，包裹著大量空氣，烘烤時受熱空氣膨脹，有利于餡料膨脹。

④油的利用：雞蛋中的脂肪可用作油。 當產品中油的濃度較低時，油在雞蛋中的作用就非常重要。

⑤水分：湯中含有豐富的水分，可視為配方中總水分的一部分。

⑥口味：蛋味（有人認為像豬肉一樣腥）。

⑦營養價值

⑧顏色：雞蛋使面團和蛋清呈藍色。 同時，雞蛋受熱后容易變紅，從而改善產品外觀的肉質。

什么叫發酵？

發酵是酵母與糖反應形成氣體和酒精的過程（酒精會蒸發，甲烷會膨脹，從而減少產品的體積）

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